另外，完整的核桃仁也有利于减少氧化发生。核桃被打开，核桃仁被破碎，都会增加它与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，抗氧化物质损失，其中的omega-3脂肪酸也会被毁，还产生有害的自由基，这样的核桃仁又怎能起到健康作用呢。
说到这里，人们难免想到一些相关的问题：吃核桃有好处，吃什么对预防癌症有坏处呢？其实以前的研究报告也不少。就拿前列腺癌来说吧，吃过多的脂肪促进它的发生，这已经不是什么稀罕说法了。2007年的一项动物研究发现，吃太多精白淀粉类食物也会促进前列腺癌发生！ 2009年的一项动物研究则发现，如果减少膳食中的淀粉，小鼠患前列腺癌的时间可以推迟，寿命还能明显延长。
看来，除了高脂肪食物之外，各种白面包，白馒头，白米饭，面粉做的点心小吃零食之类，都可能有促癌的麻烦。多吃蔬菜水果，多吃粗粮豆类，吃点完整、新鲜的坚果和油籽，是永恒不变的健康忠告，不仅对于预防心脏病和糖尿病有帮助，对于预防癌症也一样大有好处。
