鱼的做法，如何烹饪鱼

　　鱼类的营养杨价值很高，这是人所皆知的，鱼中不但含有丰富的蛋白质、维生素Ｄ，而且容易消化吸收，是一种老少皆宜的美食。但是鱼肉好吃与否关键在于烹调的方法，如何做出一款好吃的鱼呢？以下教你几招：

　　一、无论是自己钓到的或是从码头购买的新鲜鱼还是市场上的冷藏鱼，都应该尽快去磷、剖肚，挖清鱼腮肠脏，清洗洁净，搁置晾干，这样才能保持鱼肉甜美。
　
　　二、若是准备油煎，要先用盐抹鱼身里外，稍待一二十分钟后，在用水冲净，悬吊吹干。待油煎时，铁锅必须洗净，放油加姜，以小火烧热，然后把鱼放进锅中慢煎。待表皮成微黄才可翻转，上碟之前才加进配料调味。

　　三、若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放生从两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。

　　四、夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。