蟹 肉

原料介绍 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。 营养分析 1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；
2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 相关人群 一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 如下下列疾患者，均不宜吃蟹：
患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；
患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；
患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃；
患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；
原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。 食物相克 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 制作指导 1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅；
2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳；
3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。