每年，人类都会在自然中找到更多的抗氧化剂ａ，包括浆果、葡萄、番茄。芥末和花椰菜中的物质，以及如姜黄和银杏等药草中的物质。这些物质，如生物类黄酮、番茄红素和花色素，并非是必需的营养物质，但是对人体却很有好处。
每年，人类都会在自然中找到更多的抗氧化剂，包括浆果、葡萄、番茄。芥末和花椰菜中的物质，以及如姜黄和银杏等药草中的物质。这些物质，如生物类黄酮、番茄红素和花色素，并非是必需的营养物质，但是对人体却很有好处。
最主要的必需抗氧化维生素包括维生素地维生素C和维生素E，以及β-胡萝卜素（维生素A的前体）。β一胡萝卜素存在于红色／橙色／黄色的蔬菜和水果之中子。维生素C还大量存在于生食的蔬菜以及水果中，但是加热过程会迅速破坏这种维生素。维生素E存在于"种子"类食物中，包括坚果、种子和植物油以及豌豆、蚕豆、玉米和粗谷之类的蔬菜――所有上述食物都被归类为"种子"类食物。最好的营养成分全面的食物都列于下。经常吃甘薯、胡萝卜、豆瓣菜、豌豆和花椰莱是增加人体抗氧化能力的好办法。当然，前提是不要对这些食物进行煎炸烹制。西瓜：西瓜果肉中的β一胡萝卜素和维生素C含量很高，而西瓜子则含有大量的维生素E以及锌和硒等抗氧化矿物质。将果肉和西瓜子混入好喝的饮料就可以得到一杯上好的抗氧化鸡尾酒。植物种子和海鲜是最好最全面的硒和锌的食物来源。
茶：茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。
