四、大吉大利
材料：栗子（鲜）100克，鸡腿肉300克，取栗子和鸡块的谐音，象征“大吉大利”。葱段、生姜适量， 淀粉（玉米）4克，植物油10克，白酒5克，木糖醇3克，胡椒粉3克。
做法：
1、在生板栗的尖部切小口，冷水入锅开锅后再煮5分钟，取出放凉水里浸泡。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开后，将鸡块捞出，弃汤。
3、用2匙油（20g）爆香葱、姜后，放入鸡块大火煸炒，再加入料酒1匙、木糖醇1匙、胡椒粉少许、清水3杯，烧开后再放入栗子，改用小火烧20分钟。
4 、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
营养点评：香甜味美的栗子是乾果中的佼佼者。干板栗的碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当；栗子中不仅含有大量碳水化合物，且含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等多种营养成分，维生素B2的含量是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是米面等主食所不能比拟的。
因此，糖友们每天可以吃一点栗子，增加营养；但糖友们吃栗子一定要适量减少主食，要避免一次性吃得太多，影响餐后血糖的稳定。
五、金玉满堂
材料：鲜玉米粒300g，松子仁50g，红菜椒1/2个，葱碎、盐、木糖醇、植物油适量。
做法：
1 、红菜椒洗净去籽，切1厘米大小菱形片。
2 、大火将平底煎锅烧热，撒入松子仁，小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，光泽均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中凉凉。
3、大火烧沸煮锅中的水，将新鲜的玉米粒放入，将水再次烧开。中火煮5分钟，然后取出玉米沥干待用。
4、大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和木糖醇翻炒片刻。
5、沿锅边加入约2汤匙（20ml）量的清水，以免菜太干，盖上锅盖焖3分钟。
6 、打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。
营养点评：玉米中含有丰富的矿物质、膳食纤维和不饱和脂肪酸。玉米属于粗粮的一种，糖友每日可食用一根（约200克）的玉米，来代替半碗米饭或者半个馒头的热量。
甜玉米和糯玉米都不适合糖尿病患者吃，因为甜玉米的升糖指数较高，糯玉米的直链淀粉较多不易消化。建议糖友们选择普通玉米，或者如果食用甜玉米和糯玉米，则适当减少摄入量，防止餐后血糖过高。
