姜丝鲈鱼汤
材料：鲈鱼1条（约500克）。
调料：葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、鲈鱼治净，切成大块，再洗净。
2、锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入 鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后．撇 去浮沫，用中火烧5分钟，加入盐调 味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。
贴士：煮鱼汤的鲈鱼一定要新鲜，如果鱼不新鲜，腥味会很重。
山药鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条（约200克），山药200克，枸杞子适量。
调料：黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。
做法：
1、鲫鱼宰杀，洗净，切成大块：山药去 皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切 成条。
2、油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微 黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、 盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再 烧5分钟即可。
贴士：鲫鱼煎制时，要不停地晃动炒锅才能煎匀。
雪菜大汤黄鱼
材料：大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克。
调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。
做法：
1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡 水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜 片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎， 加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分 钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
