国内外医学专家通过反复研究、实验后证实，鸡蛋花除含有人体必需的丰富营养物质如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等外，还含有大量的磷脂——卵磷脂和脑磷脂。这种磷脂可以在胃粘膜表面形成一层很薄的疏 水层，对肌体胃粘膜具有很强的保护作用和抵抗有害因子入侵的防御作用。 这可使胃内的攻击因子与保护因子始终处于平衡状态。鸡蛋花又是软质流食，极易于胃的消化、吸收，可大大减轻胃的负担，有利于胃的休息和溃疡病灶的愈合。
鸡蛋花的制法，是将滚烫的开水冲入已搅匀的鸡蛋中即成；一般以1个鸡蛋调成一小碗，以质地较稠为宜。
