拔丝地瓜简介
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋等。
拔丝地瓜图片
拔丝地瓜怎么做最有营养
做法一、准备好地瓜和糖,地瓜去皮洗净,切成滚刀块待用,锅中加入较多的植物油,烧至6成热,下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄,盛出待用,另起一锅,加入80g白糖和40g水,小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂,待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌,当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆,如图,待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了,关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面,盛入已经抹了油的盘子里,配一碗凉开水一起上桌,尽快吃完。
做法二、地瓜洗净去皮,备好绵白糖,将地瓜切成大小均匀的滚刀块,锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出,将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了,迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。
拔丝地瓜怎么做营养会流失
为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液; 拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。 吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。 吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住; 地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。
拔丝地瓜各食材的处理方法
首先拿刷子(可以是衣刷或专用的食物刷)刷掉表皮上的泥土,抓一把面粉(不用太多)放在水里,并搅拌一下,待他有气泡的时候就好了,把红薯放进面粉泡的水里,就那么泡着,过一两个小时或者半天再稍稍清洗一下就干净了,这样清洗过的红薯皮就比较干净,细菌也少。
