灯笼椒(甜椒)的营养价值

　　进口的甜椒色彩娇嫩欲滴，吃起来清甜爽口，切片热炒或做沙拉皆宜。甜椒又名灯笼椒，价格可不便宜，以红色、橙色的灯笼椒较贵，有时候两、叁个可能就要上百元了。不过，它的营养价值极高，当中所含的胡萝卜素及维他命Ｃ十分丰富，多食可预防白内障及心脏病。

　　根据研究显示，一个灯笼椒可提供四毫克的胡萝卜素，约为每日建议摄取量的六成左右，因此有德国研究人员把灯笼列为必食的食物。再加上灯笼椒含有丰富的维他命Ｃ，其中-以红色的甜椒含量最多，两者结合之後，可以形成有效的保护网，以保护眼睛健康，免受自由基侵蚀，能有效预防白内障。

　　灯笼椒的颜色从绿色到火红色的都有，一般而言，颜色越红，所含的胡萝卜素越多，人体吸收胡萝卜素後会转化为维他命Ａ，而胡萝卜素是一种非常有效的抗氧化剂，在维持免疫系统上扮演重要角色，能消灭损害人体良好细胞的自由基，减少心脏病、癌症的罹患率。

　　胡萝卜素要煮熟了才会从灯笼椒的纤维细胞中释放出来，但另一方面，维他命Ｃ却不能受热太久，否则会消失殆尽，所以除了生食以摄取维他命Ｃ外，可以考虑以微波炉、滚水轻灼或快炒的方式烹调，这样既可以尽量保留维他命Ｃ，也可以同时获得胡萝卜素。