喝茶是一件风雅之事，无论你喝的是廉价的“高沫”还是上好的龙井，讲究都多了去了。陆羽在《茶经》里说：“茶，南方之嘉木也。”是说茶是有灵性的，吸收了生长地的水与土，依着茶树自己的性子成长，在锅里经由金火锻炼，变成一片片茶叶。那么，茶要能饮用，得有水来相扶持。古代嗜茶的文人，十分重视烹茶时所使用的水，陆羽说：山水最好，其次是江水，再其次是井水。唐代诗人的名句如：“茶待远山泉”、“融雪煮香茗”、“文火香偏胜、寒泉味转佳”、“独携天上小团月，来试人间第二泉”等等，都写出水对于茶的重要。没有适当的泉水，茶叶的味道就不能充分释放，好茶再好，也无法孤芳自藏。得了好的泉水，还得有适当的方法才能泡成茶汤，才能饮用。
唐代苏廙撰写的《十六汤品》，说明了将沸水煮成茶汤时的一些秘要。例如：微沸之水谓之“婴儿汤”、十沸之水谓之“白发汤”、注水时不通顺谓之“断脉汤”、注水过猛过多谓之“大状汤”、以污秽之木烧煮之水冲茶谓之“小人汤”、竹条败叶燃虚薄之火谓之“贼汤”，以上都不是好的茶汤。只有汤水纯一无偏，到达如老子所言：“天得一以清，地得一以宁”的境界时，才能泡出好的茶汤。这做茶也和做人一样，能得泉水之助，方为佳茗;能得善火，以成良汤。如果茶叶自以为蕴含五行之胜，不能与水火为友，则佳茗难成。
今天的茶馆里，泉水自然是无处可求了，电炉也代替了嘉木，所以今天的茶馆再也煮不出当年的好茶了，在今天的茶馆里喝茶就变得更加形式主义。不过，现在的人们去茶馆喝茶还是要比当初的人们单纯多了，春天也的确是个喝茶的好季节，不妨挑个茶馆就去喝茶。
