夏天带瓜类蔬菜，既营养又消暑，益处多多。菌菇类营养较全面，营养价值高，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素以及可提高免疫力的菇类多糖。尤以干制品的菌菇类更佳。此外，尽可能及时冷藏饭菜，这样不仅可防止食物变质，还可减少蔬菜中亚硝酸盐的产生。
什么菜硝酸盐含量高
由于栽培的季节不同、蔬菜食用的部位不同，不同蔬菜的亚硝酸盐含量可能有一定差异。
一般认为，叶类蔬菜的亚硝酸盐含量最高，如雪里红、空心菜、苋菜与青菜等；根菜类其次，如芹菜、葱、蒜等；豆类、茄果类、瓜类、根茎类、菌菇类等依次减少。
同一蔬菜，叶片的硝酸盐含量高于叶柄。
反季节或大棚栽培的蔬菜，其硝酸盐含量高于季节性和大田栽培的蔬菜。
放置时间过久的蔬菜，特别是不新鲜的蔬菜，有腐烂现象的蔬菜，腌制蔬菜和炒熟后过夜的蔬菜，亚硝酸盐含量大大增加
