食物搭配禁忌

■白萝卜＋胡萝卜 　　

民间传说：胡萝卜中含有一种维生素 c分解酵素，所以不要将胡萝卜和白萝卜或其他含维生素 c的蔬菜一起煮。 　　

事实是：维生素 c在烹调过程中，很容易就被破坏，所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮，也会流失大部份的维生素 c。 　　

另外也有人认为，不要将胡萝卜和水果一起打汁。营养师则指出，因为并不能确定胡萝卜的量需要多少、作用时间要多久，才会造成破坏维生素 c的结果，如果真的有疑惑，就不要把两者混在一起打汁。 　　

怎么吃比较好：摄取维生素 c比较好的方法，建议吃芭乐、奇异果、草莓、柑橘类水果和生菜。 　　

■香肠、火腿＋乳酸饮料 　　民间传说：常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。 　　

事实是：这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。 　　

怎么吃比较好：营养师建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸硷质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。