蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。虽然这种烹饪方式看起来很简单，但蒸的方式最保留食物原本的风味而不易被其他味道掩盖，最容易吃出食物原本的鲜味，因此，大多数海鲜和蔬菜选择用蒸的烹饪方式是最鲜美的吃法。而且，蒸的过程中不需要进行菜肴的翻动，可以说是色香味保留最完整的烹饪方式。
蒸豆腐
从营养的角度来说，蒸在目前是最受到营养学家们首肯的一种烹饪方式，它不但最能保持食物鲜香的原本风味，而且在烹饪过程中能够避免油盐的过多摄入，进而预防肥胖、高血压、高血脂等各种慢性疾病。同时，相比水煮的方式，蒸的烹饪方式还能保留大量的水溶性维生素不至流失，可以说是营养素保留最完全的一种烹饪方式。营养学家们也推荐，尽量使用水蒸的方式来健康烹饪。
二、蒸豆腐是大豆制品中最有营养的吃法
豆腐是大豆制品，在用卤水、石膏制作豆腐的过程中，在优质蛋白的基础上，还会增加钙、镁等对人体有益的元素进去，可以说是廉价而又营养的食物。用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，蒸豆腐确有解酒精毒的作用；蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。不妨多吃吃蒸豆腐吧！
