鱼鳞的营养价值和吃法

　我国是最早利用鱼鳞治病的国家。早在《名医别录》和《开宝本草》中就有“取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，文火熬成胶冻，可治妇女崩漏带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等病有效；鲫鱼鳞片贴在血痣伤口上，可止血”等记载。

　　现代医学对鱼鳞的研究更加深入，发现鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中，鱼鳞含有较多的卵鳞脂，可增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，故具有抗衰老的作用；鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，可预防动脉硬化、高血压和心脏病等。鱼鳞中含有的钙和硫，可以改善毛细血管壁的致密性，所以它对多种血管渗出性疾病，如过敏性紫癜、鼻粘膜出血有治疗作用。

　　吃鱼时先将鱼鳞刮下，洗净，放锅内，加入少许料酒和醋，按5：8加入清水，先用大火烧开，煨15分钟左右，再改用小火焖50分钟，去渣，汁液倒入盆子中，冷凝后即成鱼鳞胶，形如凉粉。也可做成鱼鳞汤等。