在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜靓，促进食欲。
. 味精得主要原 料是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈得肉类鲜味，溶于2000～3000倍得水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能非常快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少得一种氨基酸，特 别相对智力发育非常有帮助。但却人体内可以自行合成谷氨酸，不必彻底依赖食 品供应。适量、符合经验地使用味精对人体并无害处，可，使用味精时应小心以下几点：
避免高温。水温在70℃~90℃时，味精得溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中得谷氨酸钠就能变成焦化谷氨酸钠，不可失去鲜味，而且有必须毒性。
不能在含碱或小苏打得食 品中使用。这原因是在碱性溶液中，谷氨酸钠能生成有不良气味得谷氨酸二钠，失去其调味做用。
不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁得自然香味，要是再放味精，反而能破坏其原有得鲜味。每道菜都放味精，能使人对味精导 致依赖性，再吃不放味精得菜就能感到味道通常，食欲减退。
凉拌菜不宜使用味精。这原因是凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味得做用。
蒸、煮、急火快炒得菜不宜先放味精。这原因是在加热过程中能使味精变成焦化谷氨酸钠而导 致毒性，因 此可以在出锅后加味精，此 时温度可以，既能充足发挥味精得鲜味，还不以至其因温度高而导 致毒性。可馅料除外
