品，要选择外表洁净，淡黄色或带浅红色，有光泽，半透明状，闻起来无异味的较好，倘若闻起来有怪味，
且色泽发黑，就代表变质而不能食用了。
花胶又同普洱茶一样，愈旧愈矜贵，颜色愈深，则代表它愈旧。
新旧花胶的区别
新花胶者食用时有种腻滞感，而陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，听说能叫价万多元一块。
1、外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹；
2、食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般；
3、最重要的，是补益方面，旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。
