“粗茶”是否真的更有营养呢？南京农业大学茶学专业的黎教授介绍，“粗茶”是指粗老的茶叶，是相对于新茶而言。新茶之所以口感醇香绵和，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸类物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。茶树在长时间的光照下，会迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即我们常叫的“粗茶”。
黎教授介绍，茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。茶多酚能极强地清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效；此外，茶丹宁还有降血脂、防止血管硬化的功效，可以维护心、脑血管正常功能。
根据不同养生需要选择茶叶 据了解，中国民间有用粗老茶治疗糖尿病的传统。近年来的研究表明，茶多糖为茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。茶树品种不同及老嫩程度不同，茶多糖的主要成分及含量也就不同，药理作用也不尽相同。一般来讲，原料愈粗老，茶多糖含量愈高，这也说明了为何在治疗糖尿病方面粗老茶比嫩茶效果更好。
