酶类，酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性，蜂蜜中所含有的酶的多少，即高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要的指标，正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类没有的特殊功能，蜂蜜中的酶是蜜蜂填加进去的，来源于蜜蜂的唾液，这种酶把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，另外还有淀粉酶，葡萄糖氧化酶，还原酶，类蛋白酶等。
芳香物质，不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为花不同，含有的芳香成份不同所致，主要是醇和氧化物，如果蜂蜜中没有这些，就没有味道了。
胶体物质，蜂蜜中的胶体物质主要由部分蛋白质，蜡类，及无机物组成，决定着蜂蜜的混浊度，起泡性，和色泽，浅色的蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜜含量高达1%，这也就是为什么有的深色蜜更容易起泡。
其他成份，每100克蜂蜜中含有1200-1500微克的乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神，此外蜂蜜中还有0.1%-0.4%的抑菌素，从而蜂蜜具有较强的抑菌杀菌作用，此外蜂蜜中还有一些微量原素，主要有叶绿素，胡萝卜素,等。
