合理进补才有功效

　　由于每个人的体质各不相同，所处的气候、地域不同，所以药物和饮食也应因人、因时、因地而异，只有适合自己的才是最好的，即中医所说的“虚则补之、对症进补、因时进补、因人进补”。

　　对于现在京城纷纷推出的滋补菜肴、药膳火锅，张教授说，根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。冬天阴寒之气比较厉害，加之北京比较干燥，所以药膳要以防寒、防燥为主，可以多吃一些养阴、生津的菜肴，比如芝麻、梨、鸭子；趋寒则可以吃一些狗肉和羊肉。张教授还说，如果常吃滋补菜肴，最好学一些科普知识，或者应该先去咨询一下医生，确定自己的体质，然后对症进补。

　　“定点餐厅”保证食源

　　针对目前餐饮业竞推“滋补菜肴”的混乱局面，中国药膳研究会推行了认证“定点餐厅”的活动，即他们向报名申请的社会餐馆、星级饭店推荐30多道经典性的药膳养生菜，然后再组织专家委员会对之进行考核，通过者将被挂牌授予“中国药膳研究会定点餐厅”的称号。

　　据中国药膳研究会副会长李宝华介绍，餐厅推出药膳，有利于更好地提高国民体质。但是，有些药膳并不科学，没有很好地和现代科学营养相结合。“定点餐厅”活动的推出就是为了普及提高药食文化的水平，促进药食市场的规范和管理。参选的餐厅菜肴要以药膳养生品种为主体，菜要符合中医理论的“辨证施膳”。其次，餐厅推出的药膳要在国家卫生部规定的“药食同源”的100多种菜肴之列。李宝华还说，评比活动不仅对菜肴有所要求，而且还对制作人员有严格的要求。餐厅菜肴的制作人员必须具有一定的中医素养，这样才能更好地保证药膳的科学性。现在全国已经被评为“定点餐厅”的有26家，北京有四五家，其余的遍布全国各地。中国药膳研究会以后还将定期对已经当选的餐厅进行检查。