一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，用用比较低的温度（60到80摄氏度）杀死牛奶中大部份的有害菌，以 达到最大程度的保留牛奶中的营养成分。（高温会使营养成分损失）。牛奶中还含有较多的菌， 因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。（虽然含有较多的菌，但是对人体是安全的，菌也有些对人体有益的）
另一种叫灭菌乳，是采用高温长时将牛奶中的细菌大部分杀死。由于牛奶中一点微生物少了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。但是营养成分就损失严重了。
喝牛奶最好喝瓶装的（就是奶厂送到家门前的那种），那个都是巴氏杀菌的，营养较高，拿回家后最好不要留着，保质期就几天，保质期长的营养相对较差。
