香 芹

原料介绍 洋香菜(Parsley)： 二年生草本，植株高约30公分～100公分，叶子呈深绿色，极有光泽，一般分平叶和卷叶种，卷叶种叶面曲皱，叶缘呈弯卷形，花小色白，伞状花序；平叶种，又称意大利欧芹，多用在调理食品上，风味类似原始芹菜。二年生草本。主根肉质粗大，呈长圆锥形，外表浅棕色。茎多数，三棱，实心。叶为二回羽状复叶，小叶缘具锯齿。伞形花序花乳白色。果卵形，有果棱两条，棱糟内具油管，成熟时果皮自两侧向外卷，种子细小，棕灰色，有芳香味。花期夏季。原产地为地中海沿岸，分布于欧洲西部及南部。我国有栽培，亦有野生状态分布。喜生于潮湿、肥沃及向阳的土壤中。香芹的根和叶均可作蔬菜食用。叶经急冻干燥后，切碎作香辛料。使用部分为伞形科植物香芹的叶。
营养分析 叶含有挥发油，主要成分为豆蔻醚（Myristicin）和芹菜醛（Apiole），此外尚有类黄酮（Flavonoid），香豆素（Coumarin）,维生素A、C和E及较多铁质。有利尿和预防口臭的作用。 制作指导 烹调用途：为欧洲最常用的烹饪香辛料，常加于烹制完成的菜肴上，用于增香和装饰。亦为“混合香料”的成分之一。 食疗作用 性味：味辛，性温。有利尿和预防口臭的作用。