另外，炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了可增加肾结石的风险。
因此，骨头汤要适量喝，不宜喝熬得过久、过浓的汤，更不能喝反复久熬的骨头汤。因为无论多高的温度，多久的.时间，也不能让骨骼内的钙质全部进入汤内，动物骨骼中所含的钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。
炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放人冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解·到汤内。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
