然而，现在很多人的一日三餐中却很难摄入足够的绿叶蔬菜，几天不吃绿叶蔬菜的人比比皆是，膳食中维生素K的供应并不充分。
肠道细菌也可以合成一部分维生素K，而很多人滥用抗菌素和所谓“排毒洗肠”保健法，破坏了肠道中的菌群平衡，也容易造成维生素K的缺乏。因此，中老年妇女、吃肉多而吃菜少的人，以及长期服用抗生素者都要特别注意补充绿叶蔬菜。
维生素K与维生素C也有所不同，维生素K不仅具有较好的耐热性，而且是一种脂溶性维生素，需要有油脂的帮助才能充分吸收。因此，补充维生素K最好不要生吃蔬菜，可以选择炒青菜或者用沸水焯熟，然后加调味油。吃熟的蔬菜不仅能减少对消化道的刺激，还能有效地增加一餐当中的蔬菜食用量，对满足维生素K的供应最为有益。
