美国科学家的新近研究显示，由咖喱原料高度提纯而成的姜黄素，可调节炎症因子、肿瘤转移因子、生长因子、蛋白激酶、癌蛋白等数十个靶点，逆转肿瘤进程。利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。
美国亚利桑那大学医学院教授苏尼尔·派博士介绍说，癌症是细胞信号通道调节异常而引起的细胞无限制增殖疾病。调节异常的信号通道分子可以作为抗癌药物的特征标靶，这被称为靶向治疗。超过90%的癌症患者死亡是因恶性肿瘤转移到重要器官引起的，但很多基因工程靶向药物由于作用靶点较单一，仍将目标锁定在原发肿瘤的靶点上，癌细胞往往很快出现耐药性，有时靶向药物所引起的毒副作用甚至比肿瘤本身更大。
派教授称，在临床治疗中已将姜黄素应用于1000多例癌症患者，这些患者多为手术、放化疗等传统治疗效果不佳，或传统治疗后肿瘤复发、转移的患者，包括胰腺癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。采用姜黄素与营养饮食支持、心理干预、家庭支持系统建设等结合的方式治疗，患者病情可以逆转。
咖喱预防痴呆
据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。
一般人群均可食用咖喱。胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
