水果中维生素的流失也与冷藏的温度有关。冰箱冷藏室内的温度分布并不均匀(3℃～10℃)，而且夏季冰箱内的实际温度会略偏高。降低冷藏温度，可以降低维生素C氧化酶的活性，从而减少维生素C的损失。如水果放置在2℃～5℃时，所含维生素C的保存明显比6℃～10℃时高。
但是，如果冷藏温度低于0℃，引起水果冷冻形成冰晶，冰晶解冻时产生水分丢失，此时不仅各种水溶性维生素，如维生素C、B族维生素、叶酸等会被破坏，某些矿物质如钾、 磷、钙等也会流失。因此，建议在冰箱内放置一个温度计以了解冷藏室温度，以便及时调节。
食用不当 肠道“受伤”
食用冰镇的水果会刺激肠胃，使肠蠕动加快，引起腹泻；使胃肠道血管骤然收缩，血流量减少，影响消化液分泌；引起胃肠道痉挛性收缩而发生腹痛，导致消化不良。
有些水果富含水分，很容易滋生细菌和真菌，如切开的西瓜。水果表面如果被冰箱中的致病细菌污染，食用后容易引起细菌感染，出现急性胃肠炎，最常见的症状是腹痛、呕吐、腹泻。
老人、儿童、孕妇等人群因抵抗力降低、胃肠道娇弱、抗感染能力降低等原因，要避免食用对肠道有明显刺激作用的冰镇水果。胃肠道功能不好的人群，如患有胃溃疡、慢性胃炎、肠炎的人群要避免食用冰镇水果，以免加重病情。
