有机食品从种植、生产到加工都不使用任何人造化学物质包括化肥、农药、生长激素、防腐剂、抗生素等。西方名厨云：看你吃什么，我就知道你是什么样的人。又有谚语“人，是食物的成品。”追求有机生活，首要的是吃有机食品。除了不使用人造化学物质，有机食品还不允许含转基因成分，不允许使用辐射，动物不得非自然饲养（例如给牛喂动物下水）等，从而真正做到源自自然、富营养、高品质、安全环保生态。除了粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、茶叶、调料等。
位于长江三角洲的江苏启东地区是鱼米之乡，经济发达，但是长期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因 ，原来这里的水、土壤、粮食中缺少元素“硒”。
生活在这里的人们从水和粮食中获取的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。
此外，体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202倍，特别值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低 。
