3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、 降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
四、糖尿病人怎么吃胡萝卜？
（一）、香炒三丝
材料：胡萝卜300克、青椒200克、瘦猪肉200克；油、盐、鸡精、酱油、葱、姜适量。
做法：
1、胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝，葱洗净切丝，姜洗净切末，瘦猪肉洗净切丝加入适量的葱丝、姜末、酱油腌制片刻。
2、锅中留少许底油加热，然后将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒至变色，加入少许味精调味儿盛出；再在锅中加几滴酱油，加入葱丝姜末爆香，将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中进行翻炒至变色调入盐，最后将事先炒好的肉丝倒入锅中搅拌均匀即可。
营养：这道菜的原料，看似鱼香肉丝的原料相差无几，但是却少了诸多的油腻，在清淡饮食的原则上来更加适合糖友们！
（二)、胡萝卜鲫鱼汤
材料：胡萝卜2根、鲫鱼500克；盐、葱、姜适量。
做法：
1、将鲫鱼处理干净，然后将葱姜放入鱼腹使鲫鱼吸取其鲜味儿，将胡萝卜洗净切成薄片。
2、将准备好的鱼和胡萝卜放入高压锅中，倒入适量的水，小火炖煮，最后调入适量的盐就可以了。
营养：这道菜不仅做法简单，而且没有繁多的佐料，很是符合糖尿病清淡饮食的原则，另外，鱼肉不仅容易消化，经过高压锅的炖煮更是软烂如泥，入口即化，在冬季里喝上一碗热气腾腾的鱼汤也是很舒服的。
(三)、青豆胡萝卜豆浆
材料：青豆80克，鲜胡萝卜1/2根（约150克），清水800毫升。
做法：将青豆提前1天晚上用清水泡上。将胡萝卜切块，和泡好的青豆一同装入豆浆机内，加800毫升清水，做好后即可饮用。
营养：胡萝卜和青豆都富含胡萝卜素，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒等功效，糖尿病患者饮之有保护眼睛的作用。喝豆浆时配合几粒大杏仁或其他坚果，有利于胡萝卜素的吸收。
除了胡萝卜外，糖尿病人应该多吃一些蔬菜帮助降糖，下面为您介绍糖尿病人可以吃的蔬菜，来看看吧。
