二、影响血糖指数高低的四个因素：
食物的血糖指数不是一成不变的，血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，影响血糖指数的因素主要有四个。
1、单、双糖比淀粉容易消化吸收，血糖指数也高
淀粉是不能直接被吸收的，需要转变为单糖才能吸收。淀粉需经过消化道的消化、分解为单糖(主要是葡萄糖)吸收，这个过程是缓慢的，吃一顿饭需经过一两个甚至两三个小时才能消化吸收完，血糖是缓慢上升的，所以血糖指数低。单糖比如葡萄糖、蜂蜜和水果中的果糖，不经过消化直接吸收，血糖上升速度很快，在短时间内就可以出现血糖高峰，所以血糖指数高。双糖比如食糖由两个单糖组成，双糖被消化成两个单糖是非常快的。
2、淀粉的类型影响血糖指数
淀粉中包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉。支链淀粉更容易受淀粉酶水解被消化，含支链淀粉较高的淀粉类食物的餐后血糖反映会较高。含支链淀粉较多的淀粉类食物为高血糖指数食品，有糯质玉米、糯质大米、糯质大麦、糯米以及马铃薯、藕粉等。反之，含直链淀粉较多的食物血糖指数低，有莜麦、荞麦、燕麦、豆类及莲子等。
抗性淀粉：健康者小肠不吸收的淀粉及其降解产物。抗性淀粉不在小肠中吸收和提供葡萄糖。食用抗性淀粉可降低餐后血糖。土豆淀粉、玉米淀粉等为抗性淀粉，食用这些不易消化性碳水化合物，血糖生成指数值低。
3、烹调方式影响血糖指数
对淀粉加工过程中，高温、高湿处理是淀粉颗粒水分增加，进而颗粒膨胀，失去晶体结构，最终形成糊化淀粉。糊化淀粉极易被淀粉酶消化，且消化速度迅速。如馒头、面包要比面条的血糖生成指数值高。
把米煮成粥，血糖指数升高。淀粉水解后中间产物为糊精，再水解为由两个分子组成的麦芽糖(双糖)，最终产物为葡萄糖。在煮粥的过程中，淀粉就生成了短链的糊精，糊精是淀粉的部分水解物，分子大小约为淀粉的1/5。糊精比淀粉更容易消化吸收，很快分解为葡萄糖，所以把米煮成粥，血糖指数就升高了。熬粥时间越长，越黏糊，越好喝，餐后血糖升高就越快。
4、食物成分影响血糖指数
膳食纤维、蛋白质、脂肪含量等作为食物的整体组份，均会对血糖生成指数产生一定的影响。
膳食纤维：就是食物中的可食性纤维，比如谷物壳(麸子)中的纤维素，海带、紫菜中的藻胶和水果中的果胶、豆类中的豆胶等都是膳食纤维。膳食纤维可延缓食物吸收，含膳食纤维多的食品则血糖指数低。
另外，食物中不消化性糖醇、不消化性寡糖、抗性淀粉和非淀粉多糖(糖醇：糖醇包括山梨醇、木糖醇、半乳糖醇和麦芽糖醇，极少在小肠内吸收，可到达大肠，均不因起血糖应答。
非淀粉多糖：非淀粉多糖包括阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖等，均不在小肠内消化，故不引起血糖应答。非淀粉多糖多分布在植物的细胞壁，90%的细胞壁是非淀粉多糖，因此，粗加工的食品含较多的非淀粉多糖。世界卫生组织 (WHO) 专家组建议增加非淀粉多糖的摄入以减少肥胖、糖尿病、冠病的发生。
看了以上的介绍，现在你知道了常见食物的血糖指数是多少了吧。糖尿病人要懂得选择血糖指数低的食物哦。
