人在空腹状态下，胃酸的分泌增加，胃酸的浓度也较高。倘若胃酸同水果中胶质、柿胶酚和可溶性收敛剂等成分相结合，就会变成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门，产生一系列不舒服的反应和消化道的疾病。因此有些水果是不宜空腹进食的。常见的有：
柿子：含有柿胶酚、果胶、鞯酸和鞯红素等物质，具有很强的收敛作用。在空腹时如遇到强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难于溶解的确块。小确块可以随粪便排泄，结成大的硬块，就易引起“胃柿结合症”。
番茄：含有大量的果胶、柿胶酚、可浓性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——肛门堵塞，使胃的压力升高，造成胃扩张而使人胃胀痛。
桔子：桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、隔酸。
香焦：含有大量的镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使用血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于健康。
山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会体内突然渗入过量高糖而发生“高渗性昏迷”。
