四、糖尿病人怎么吃鳝鱼？
1、黄鳝汤
材料：鳝鱼500克，油盐适量。
做法：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。
2、鳝鱼炖豆腐
材料：鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。
做法：分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。
3、鳝鱼炒玉兰
材料：鳝鱼500克，水发玉兰片。葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克， 酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油100克。
做法：
①、将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。
②、炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦，倒入漏勺沥油。
③、炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋，合炒。然后放清汤，5分钟后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。
4、鳝鱼蒸猪肉
材料：黄鳝肉300克，猪肉100克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量。
做法：
①、先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段。
②、再将猪肉洗净后切成片状。
③、将1和2中的鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时。
④、将3中拌好的鳝鱼和猪肉同调料放人锅中蒸熟，大概半个小时即可吃。
五、鳝鱼的处理方法：
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
六、鳝鱼的食用禁忌：
糖尿病患者在吃黄鳝时要注意不能和狗肉、竹笋一起。因为狗肉性热，鳝鱼甘温，二者同食，容易温热助火，耗气伤阴，不利于身体健康。鳝鱼含有钙，配上含草酸的竹笋，结合生成草酸钙，从而降低人体对钙的吸收。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。
鳝鱼对糖尿病有双向的调节作用，既能降低高血糖，又能预防低血糖，实在是糖尿病人的最佳食材，冬天糖尿病人不妨吃鳝鱼进补。
