三、糖尿病人要了解食物的血糖生成指数（GI）：
在糖尿病患者的饮食中，除按每天摄取的总热量计算三大营养物质的3餐分布以及食物热量互换外，还应强调食物的合理烹饪方法，以使食物的血糖生成指数（GI）利于疾病的控制。对GI的解释，笔者认为较为合理的是：在标准量下（一般为50g）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖—时间曲线下的面积，与标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖—时间曲线下的面积之比值。将葡萄糖的GI定为100%,则GI>70%的食物为高升糖食物，<55%为低升糖食物。GI与食物的热量、数量无关，而与除人体差异外食物消化吸收的速率有关。且受食物中碳水化合物的类型结构、含量以及食物的物理状态和食物的加工制作等诸多因素的影响。如新鲜土豆的GI为（70.0±8.0）%，炸土豆片则为（51.0±7.0）%。因此，某些食物加工后的淀粉糊化程度亦会对食物的GI产生影响，其原因可能与该食物在加工烹制过程中内含的淀粉颗粒由于水和热的作用，出现不同程度的膨胀甚至破裂分解即淀粉糊化有关，因淀粉糊化程度越高越易于被人体消化吸收，快速代谢为葡萄糖。
进食粥类食物与非粥类食物的患者早餐后2小时血糖水平差异有显着性意义（t=2.918，P<0.01）。提示粥类食物其淀粉糊化程度较非粥类食物高，因而越是淀粉糊化程度高、容易消化吸收的食物，其GI值越高，对血糖影响越大。加之2型糖尿病患者多有胰岛素分泌不足和/或分泌高峰延迟，凸现高GI值食物的不良后果。但由于试验的条件受限，本文未使用血糖彩奔淝线下面积作为试验基本数据，而是代之以早餐后2小时的血糖变化值，虽然在很大程度上可以替换，但亦不排除存在一定的误差。
综上所述，将GI值和营养成分作为选择食物的依据，并合理加工，可以更精确地控制餐后血糖水平，在很大程度上解决由于饮食不当而引起的血糖升高，为治疗糖尿病及其并发症提供良好的平台。
四、糖尿病人除了控制总热量，也要学会变着花样吃：
即使糖尿病人制定了食谱，并不是说天天都要吃这些食物，而是还要学会依葫芦画瓢，变出花样来吃。这份食谱就只是一个模式，糖尿病患者可以根据“食物等量互换”的原则演变出千变万化的“餐单”，这样吃就丰富多彩了。
所谓“食物等量互换”指的是同类食品提供的能量相等的话，可以互换。比如150克米饭=70克烧饼=55克面包。50克瘦猪肉=85克瘦排骨=30克牛肉干=50克鸡肉。
专家表示，只有同类食物可以互换，比如以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉，例如大米可与面粉或杂粮互换，瘦猪肉可以与等量的鸡肉、鸭肉、牛肉互换，鱼可以与虾、蟹等水产品互换。但是不能把肉跟蔬菜互换，因为这两类食物提供的营养素不同。
另外，蔬菜中根茎类，比如番薯、土豆，由于其淀粉含量高，因此，吃这些蔬菜的时候，要适当相应减少主食的量。这样一来，多种多样的食物不仅满足了营养均衡，也满足了糖友们的口味享受，可见饮食治疗不是“苦行僧”，一样可以美味人生。
以上详细地介绍了糖尿病人一天所需的饮食热量的计算与判断，现在你知道了吧。糖友可以根据以上内容制定符合自己的食谱哦。
