四、苦菜的药用价值：
苦菜对糖尿病患者有着明显的效果，糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦菜乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦菜茶后就没有得过感冒。苦菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。
五、苦菜怎么吃？
（一）、蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克，大蒜（白皮）15克，盐3克，味精2克，香油5克。
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
（二）、苦菜酸辣汤
材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，香油5克。
做法：
1、将苦菜洗净，切成段；
2、香菜切成细末；姜切末；
3、炒锅内加水、姜末烧开；
4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；
5、下入苦菜，加香油、料酒、味精；
6、用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。
（三）、苦菜烧猪肝
材料：苦菜250克，猪肝150克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉（豌豆）10克，花生油25克。
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；
2、猪肝洗净切片，放入碗内；
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀；
4、葱姜洗净均切成末；
5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；
6、倒入猪肝炒至熟而入味；
7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
（四）、苦菜南瓜汤
材料：克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，
做法：
1、取南瓜50克，去皮，切块后熬汤；
2、水开后再将10克乌梅入锅；
3、待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。
