再说成熟度，一般来讲南瓜有嫩瓜和老南瓜两种。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，维生素C较多。老南瓜则含有丰富的糖类和淀粉、钙、铁、胡萝卜素等。胡萝卜素0.57～2.4mg（老瓜比嫩瓜高1倍）。
南瓜可以作为糖尿病人健康膳食的组成部分，当蔬菜（用嫩瓜）或替代部分主食（用老瓜），但是南瓜不是糖尿病的治疗药物，切不可盲目夸大其作用，喧宾夺主，替代药物，也不用视之为猛虎不敢沾边。应遵循控制膳食总能量的前提下，选择多种不同种类的低血糖负荷食物，在主食方面少食精白米面，增加粗粮，粗细搭配的主食（如荞麦、玉米、高粱、燕麦与精白米面搭配）。
糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。制作南瓜粉的主要步骤为：
选择成熟的南瓜，洗净后去皮去籽，切成细丝；将南瓜丝放入清水中浸泡一小时后取出、晒干；把南瓜丝放入烘箱（六十至八十摄氏度烘八小时），或用铁锅炒脆；将松脆的南瓜丝磨碎，贮存于密封容器内备用。
患者每次可取一至两药匙（三十至四十克）南瓜粉，放入适量温开水中调匀后服用，每日三次，连服十五天，然后可根据血糖下降情况，再适当增减南瓜粉的服用量。
适合糖尿病食用的南瓜食谱
1、百合炒南瓜
材料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml。
做法：南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片。百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净。大火烧开锅中的水，放入百合瓣氽烫两分钟，捞出，沥干水分。炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀。加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软。锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。
2、南瓜炒五花肉
原料：嫩南瓜1个、五花肉100克、红椒、青椒、葱、姜、蒜适量。盐、老抽、生抽、料酒适量。
做法：五花肉切片，南瓜切丝，葱、姜、蒜、红椒、青椒切好待用；锅中油热后，倒入五花肉煸炒，调入生抽、老抽、料酒，加入葱、姜、蒜、红椒、青椒，再倒入南瓜丝翻炒，出锅前调入盐即可。
糖尿病能吃南瓜吗？可以将南瓜等作为糖尿病人比较好的食物，但不能期待降糖。和普通蔬菜相比，南瓜的含糖量要高些，对于糖尿病患者来说，吃了350克南瓜相当于吃了一斤蔬菜。不少糖尿病患者经常吃南瓜，结果有一部分人因过量食用南瓜，反而出现了血糖升高，甚至导致其他并发症。所以糖尿病人吃南瓜要适量。
