做法：
胡萝卜、黄瓜切细丝备用。杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末。取一小碗，放入２勺辣椒油、生抽和醋（比例１：１），再将辣椒段和蒜末放进调味汁了，拌匀待用。
另起锅开一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水。把蕨根粉放入沸水煮５分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰２分钟会更劲道，然后捞出控水。将蕨根粉和配菜放入大点的容器内，浇上步骤３调好的调味汁拌匀即可食用。
４、虾仁鸡蛋卷
原料：虾仁２５０克、鸡蛋４个、紫菜２片、胡萝卜半根、芹菜１根、色拉油适量、食盐１小勺、鸡精少许、料酒１小勺。
做法：
虾仁洗净沥干水份放案板上用刀的一面稍微用力压碎，全部压碎后放入容器中加入少许料酒和盐抓匀腌制备用。再把芹菜去叶胡萝卜去皮、洗净、切成末，放入虾仁中，同时放少许鸡精拌匀。鸡蛋液打散，煎锅刷少许色拉油，煎出跟紫菜片相同的大小，鸡蛋液煎好后取出放案板稍微冷却。
依次由下而上摆放鸡蛋片、紫菜片、调好的虾仁泥均匀的铺在紫菜片上，再由近而远的卷起来，收口处涂少许蛋液粘住，收口朝下放入盘中，最后用蒸锅开大火烧约１５分钟左右出炉。出炉后的鸡蛋卷稍微冷却后用刀均匀的切开，最后摆盘即可。
糖尿病人吃什么蔬菜好？
苦瓜：被誉为“植物胰岛素”。黄瓜：糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物。
南瓜：提高糖尿病患者分泌胰岛素的水平。辣椒：显着降低血糖水平。
茄子：预防糖尿病引起的视网膜出血。莲藕：抑制尿糖、生津止渴。
山药：控制饭后血糖升高。紫菜：降低血液黏稠度。
香菇：对糖尿病视网膜病变、肾病都有利。洋葱：刺激胰岛素的合成及释放。
糖尿病人除了在饮食上多加注意外，还应该多多锻炼身体，放松心情才行。
