卵磷脂对于国内一般消费者来说还比较陌生，但在国外它已是备受人们青睐的营养保健佳品了。据报道，美国和西欧的一些居民每人每天食用卵磷脂10-15克，以增进健康。
卵磷脂别名“蛋黄素”，是一种具有重要生理功能的含磷的脂类物质，广泛分布于运动及人的内脏、神经组织、血液中。蛋黄、大豆、油菜籽中的含量也较高。早在50年代，许多研究人员就注意到卵磷脂对不少病症都有良好的预防和治疗效果。美国麻省理工学院的科学家们发现，给精神病人服用卵磷脂用于恢复老年性痴呆症患者的记忆力。他们的做法是，连续数月给一批患者食用富含卵磷脂的食物，如芝麻、大豆等豆类食品，结果其中许多人记忆力有了好转。这些表明，卵磷脂是增强大脑功能的重要营养要素之一。 脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷脂有关，因此，食用卵磷指对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果。
卵磷脂也是一种天然的表面活性剂，而且卵磷脂的表面活性作用随其纯度（其中磷脂酰胆碱的含量）的提高而增强。有证据表明，卵磷脂在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。据报道，给高胆固醇病人每人每天服用卵磷脂25～40克，数月后，其血液中胆固醇显著减少。
