黄俊杰：以小食物链来看，食物也是分阶层的，最初的底部阶层是植物，也是人和动物的食物来源，虽然粮食等作物已经被农药、化肥等化学物质污染，但相比肉类食品的污染来说，还是要少很多，其实健康人的肝肾等排毒器官的功能很强，少量的毒素不成问题，即使是被污染的植物，一份菜也就是一份毒素的量，可肉类食品不同，动物在成长的过程中，会消耗大量的植物，这些植物的毒素会不断累积在体内，虽然可以排掉一些，但远远不够，一份同等分量的菜品，肉食所含的毒素量是素食的十多倍，甚至几十倍，而且因为工业和经济成本的原因，动物还会被喂食瘦肉精、抗生素等人工添加物，这些都会带来额外的毒素。因此，吃肉食比单纯吃素食给身体带来的危害更多。
马烈光：这些观点我也是赞同的。我们现代说“饮食是把双刃剑，均衡营养是关键，”“均衡”就是和谐的状态。两千多年前的《黄帝内经》就说了“和为圣度”，做任何事，和是最佳法度，不能太过也不能不及，有所为有所不为。从吃的问题上看，我们可以借鉴一些古代文人的理念，他们虽不谈养生，但诗词歌赋却富含养生之道，对今人养生很有启发，南宋文豪辛弃疾曾说：“物无美恶，过则为灾。”自然界东西，没有好坏之分，关键在于度，没有不好的食物，只有不好的搭配。吃素对健康的好处是不言而喻的，但不能走极端，要根据生命健康、祛病延年的理念和身体需要来决定吃什么，而不是根据自己的主观意识和喜好来决定。
均衡营养 合理搭配
主持人：其实不论是素食也好，荤食也好，奉行者所关注和追求的焦点都在健康二字上。我们先来看一份研究资料：台大医学院曾运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等现代医学仪器和方法来分析长期素食对人体的影响。调查普及台湾地区几十所寺庵，接受调查的一共有394名僧人，他们的吃素期间由1年至72年不等。调查结果显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者，患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多，体内的醣质、磷质和维生素A、C皆比标准量多。少于标量的是脂肪、钙质、维生素B12、菸酸和铁、锰、锌等微量元素，食素者也普遍存在偏瘦、低血压和贫血现象。对这些弊端，一位佛家弟子曾撰文如是说：“一切众生都有生存的权利与自由，即便是营养不良，我们也心甘情愿，无须杀他肥我。”
如此看来，素食虽然对“三高症”有正面的积极意义，但也有一些弊端。若是我们摈弃肉类，那如何获取这些重要的营养物质呢?
