这里需要特别关注的是，胃酸不足的人非常需要增加维生素C。一方面，植物性食品中铁、锌等微量元素的吸收相当依赖于胃酸的作用，因为胃酸的强酸性可以让它们从不溶性变成可溶性状态。如果胃酸不足，吸收率就会很低，即便吃了富含铁、锌的食品，营养元素也会穿肠而过，身体仍然贫血、缺锌、缺乏活力。
而贫血、缺锌的状态，又会影响到消化道细胞的更新和组织修复，进一步降低营养吸收能力，变成一个恶性循环。维生素C提高矿物质吸收率的作用，在此时显得更为宝贵。
对于胃酸不足、消化不良的人来说，维生素C除了帮助微量元素的吸收之外，还有一个重要意义。由于胃酸不足，胃内pH值较高，起不到足够的杀菌作用，食物在胃中停留几个小时的过程中，会发生细菌的繁殖。这种繁殖的效果和炒熟的蔬菜长时间放在室温下一样，都会使食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，并进而合成亚硝胺，会大大增加患癌症的危险。维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质。所以，对于消化不良胃酸不足的人来说，吃饭时服用两三片维生素C不失为明智之举。
