熏腊肉与高油饮食的健康隐患

　　高油饮食：埋下了“富裕病”的祸根

　　烧菜加适量的油，不仅可增加菜肴的色香味，而且可增加脂溶性维生素的吸收，但脂肪是“浓缩的热源”，它产生的热能比蛋白质，碳水化合物高一倍还多，过量吸收可能会导致肥胖、动脉硬化、糖尿病等富裕病。

　　逢年过节，食物中的油性就更大了，这样吃虽然能使口福大饱，但却损肠伤胃，脂肪在口和胃内基本不消化，只有到了十二指肠以后，在胰液、肠液、胆汁的作用下才开始消化，而正常人每天所分泌的消化液是有限度的，进食过多的油性大的食品，超过消化能力就会被直接随粪便排出体外，这样就容易发生消化不良和腹泻。此外，没有充分消化的大分子蛋白质会产生有毒的物质，会刺激肠壁血管，引起习惯性肠血管扩张，可使人发生早衰，许多资料证明，高脂膳食与结肠癌的发病密切相关。所以油性大的食物不宜多吃，而且烧菜的油，每人每天应控制在25克以内，绝不要超过3O克。（上海中医药大学教授 葛德宏）

　　多糖点心：可成为代谢高脂肪的助手

　　糖或甜食属于酸性物质，在体内代谢后会形成大量的酸，而人体内的环境是弱碱性，大量吃糖，就会使体液变成中性或弱酸性，加速了细胞的老化过程，一度曾被认为多吃糖会直接引起糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等后果的看法其实尚有争议，中国人的食糖量与某些发达国家来比只是个零头，营养学家的共识是适量吃糖肯定有益健康、最近研究发现，适度吃糖有利于钙的吸收。所以餐中吃些甜食，不但能增加口味的品种，还能起到平衡营养的作用，过年时期，大量进食了高蛋白质、脂肪的食品，就需要代谢蛋白质、脂肪的碳水化合物的参与，而谷类和糖则都属于碳水化合物。