早餐吃下去的食物最容易被级收，因此也最容易形成皮下脂肪。同时，饥饿时吃得太多，过多的糖分进入血液，造成脂肪堆积。
害处是，是易患胆结石。研究证实，人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度特别高。此时，由于胆汁酸分泌少，帮胆固醇溶解慢。早晨正常进食，有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中胆固醇析出而产生结石。
由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，就餐时间、营养量、主副食品搭配等皆不可偏废。理想的做法是，起床后30分钟左右吃早餐，进食之前做些室外活动，呼吸新鲜空气，再增食欲，有助于消化。
营养学家认为，早餐营养量须占全天营养量的1/3以上，一般以糖类为主，同时还应用足够的蛋白质和脂肪。
