素食老人的饮食营养搭配

　　素食俗称吃素，这种生活方式已有悠久的历史。吃素的方式因地因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型。
　　
　　我国是一个有数千年历史的文明古国，由于受佛教和道教的传统影响，祟尚吃素者在我国老年人群中比较多见。有时，人们往往还把素食与长寿联系起来，认为素食可以颐养身心、延年益寿。现代营养学和医学的观点认为：长期高脂肪、高蛋白、高热能的饮食会带来高脂血症、糖尿病等所谓现代“文明病”。同时，近来的研究发现，很多植物性食物除含有已知的营养素外，还含有如类黄酮、多糖、多酚等化合物，对维持人体内环境的平衡有着重要的作用。
　　
　　但是，应该看到，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案，应一分为二地看待素食。有学者曾对某地群居的净素食老人进行营养调查，发现由于长期蛋白质摄人量过低，缺铁性贫血的发生率较高，多数老人呈营养不良状态。由此说明，老人的热能需要量虽然较低，但如在蛋白质和其他营养素的供给上达不到营养的需要，同样会影响健康，甚至产生严重后果。因此，祟尚素食的老人，为了达到营养平衡、体格健壮的目的，必须注意以下几点：
　　
　　合理搭配　品种多样
　　
　　不同的食物含有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人们所需的全部营养。而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合 可以取长补短。又如把小麦、玉米、黄豆三种粉混合做成面食，进食后的血糖指数要比单用小麦做的低10％。