内脏
新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有光泽；不新鲜的肝，颜色暗淡，无光泽，肝面萎缩、发软、起皱、带有腐臭味。
新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实，富有弹性，肚子粘液多；不新鲜的肚，色白中带青，肉质变松，无弹性、无光泽、粘液少。
新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；不新鲜的腰，带有青色，质地松软，并有异味。新鲜的肠，色发白、粘液多。
不新鲜的肠，色青白，粘液少，有腐臭味。新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的心则无这些现象。
新鲜的肺，完整无破洞，血液鲜红无异味；不新鲜肺，则肺上有破洞，血液暗、有异味。
