阴阳五行说与膳食科学

　　现在人们日常生活中必需的食物，总的来讲分为五类。这五类与我国古代提出的“五味、五气”大同小异，只不过现代科学家把它定得更加合理、更加科学、更加全面罢了。

　　第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般老年人每天的摄入量以200－400克为宜。其热能供给量为60－70％，约占膳食总量的32％。

　　第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等。据研究，人体较为理想的蛋白质摄入量应是：动物蛋白质占1／4，豆类蛋白质占1／4，其余1／2则由粮食供给。所以每人每天应食禽、畜肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克，此类食物应占膳食总量的13％。

　　第三类是豆、乳及制品。因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要。所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占膳食总量的9．5％。

　　第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源。蔬菜品种多，营养成分各异，如绿叶类蔬菜富含胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等；根茎类有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类含有大量的碳水化合物、铁及硫胺素等。故每人每天应摄入400－500克，其中绿叶菜应占1／2以上。新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，并提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，所以每人每天应摄入100－200克。此类食物应占总量的40％。

　　第五类是油脂类，主要供给热量，促进脂溶性维生素的吸收。植物油含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪多，熔点高，不易被人体吸收，故应少吃动物油、多吃植物油。营养专家建议油脂摄入比例应为：饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1／3。为此，应按每千克体重每天摄入1克油脂为宜，此类约占膳食含量的1．5％。
　　
　　以上五类食物如果长期缺乏任何一种，都会影响身体健康。为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应暴饮暴食，做到粗细合理搭配，有荤有素，健康就会更有保障。（摘自伽玛医生）