苋菜咸蛋猪肝汤
苋菜富含胡萝卜素脂肪粗纤维维生素B1B2C，其钙铁的含量居鲜蔬菜之前列，对儿童发育生长有帮助。中医认为，苋菜性凉味甘，有清热明目利尿通便补血止血解毒的作用。红苋菜还多含一种红色素，有补血消炎的作用，能辅助治疗肠炎胃炎。咸蛋能消肺炎降阴火；猪肝亦是补铁的食物，并有明目养肝的作用，苋菜咸蛋猪肝汤清润可口， 清热养肝明目，亦为老少补铁的清润汤水之一。
苋菜400克咸鸭蛋1个猪肝150克生姜3片。
做法：
1苋菜洗净，切段；咸蛋去壳，刀背压平蛋黄，切3块，蛋白拌匀；
2猪肝洗净，切薄片，用生粉生油生抽各少许拌匀。
3起油镬爆姜，下苋菜炒至软，加沸水滚沸，下蛋黄猪肝滚约6~7分钟，均匀下蛋白液，调入适量食盐少许绍酒便可。为3~4人量。
