植物甾醇
像大豆一样，开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在于植物中的分子结构类似胆固醇的一类物质。不过，与来自动物性食物的胆固醇不同，植物甾醇并不会造成动脉粥样硬化或有其他还出。
恰好相反，因为植物甾醇在肠道“以假乱真”地抑制胆固醇吸收，反而有助于防范血脂异常及动脉粥样硬化。
膳食纤维
膳食纤维几乎存在于所有的植物性食物中，对通便、减肥、减少胆固醇吸收、防治心脑血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有较好作用。与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，吃20～30克(不算壳的重量，大约30～50粒)开心果含有2～3克膳食纤维。
史书中的“开心果”
开心果的营养价值 开心果的功效及食用方法
早在一千多年前的时候，开心果就已经传入我国，最早有记载开心果的时候是在《本草拾遗》中，书中把开心果称为“阿月浑子”，此书还记载“阿月浑子味温无毒，主治诸痢，去冷气，令人肥健。”讲的就是开心果的特殊功效以及保健作用。
此后在《海药本草》中也有记载“阿月浑子”有治疗肾虚等效果。此外还有一些书中也有提到开心果对治疗内外伤以及各类出血和一些皮肤病、妇科病等症状有帮助。所以史书中对“阿月浑子”的药用价值以及食用价值都是持有肯定的观点。
