明虾长成在秋冬时期，脑满体肥，老饕喜之，尤以脑部鲜美而有益。雌的明虾，在三至五月间，身体的背部变成青绿色，这是卵巢成熟的表示。它的卵巢生长形态很特别，在背部有一长条，从头部直连到尾部，未成熟时为淡绿，成熟后为青绿色，煮熟后转为红色。雄虾的头胸两部的后方，左右各有一条乳白色的东西，这就是精巢。这条精巢，有些人洗净后除去，有些人把它与虾一同煮熟，也是可以进食的。明虾煮熟后，在汤汁中有一种红色的液体，就是明虾肝脏破裂后分泌出来的液体，味最鲜美且能补血。卵巢变成纯红色的硬质，细腻可口。精巢如白色粉冻状的细条，味道较差。
吃虾能壮阳吗 虾的营养价值有哪些
日本人认为明虾是有益的食品，因为它生殖力强大，交接一次之后，在一昼夜间，即能产卵，而且有十万至一百万之多。所以明虾的产量也达到惊人的地步。
对于明虾，日本人有一种怪异的吃法，就是把生的明虾，切去头部，即行进食。他们认为这种吃法最有益于生殖力。最近的电影《暴雨樱花》里，就有这种吃法，其他国家的人看了，都要称奇不置。
