葛根的功效，在食用和药用两方面觉有体现，可提高人体免疫力、增强记忆力、抗癌病、抗衰老、强心健身有很好的功效，是一种理想的防病、强身的保健品。从中医性味归经来看，葛根性甘、辛、凉，归脾、胃经。其主要功效为解肌发表，透发麻疹，生津止渴，升阳止泻。
葛根有改善心脑血管的功效
葛根粉洁白细腻，是一种纯天然、无污染、营养丰富、老幼咸宜的保健食品。葛根粉食用方便，可用开水冲服，还可用于做各类点心。目前世界市场上加入葛根粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐头、葛根粉混合精、葛根粉红肠、葛根面包或面条、葛根粉丝、葛根饮料等。
据测定，野生葛根内含葛根素、大豆素、大豆甙等10.41%的总黄酮；含有氨基酸总量为5.21%，含有谷氨酸等17种氨基酸；含有铁、钙、锌、硒、锗等微量元素，近年来的科研还发现，葛根富含大量的异黄酮、植物雌激素等。
从现代医学的观点来看，葛根能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，增加氧供应；葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显的降压作用，能较好地缓解高血压病人的“项紧”症状。
