如果人体内有宿食的话，脸上就会出现一层过多的油脂，这就是俗话说的“脸上有锈气”。此类人常吃竹笋可调整面部的油脂代谢，从而起到美容养颜的作用。此外，鸡髓笋的另一种配料鸡骨髓也具有很高的营养价值。
它含有丰富的磷脂、蛋白质和钙等营养物质，具有滋阴补血、补虚健胃、调月经、止白带等作用。因此，鸡髓笋具有极佳的美容养颜、排毒瘦身的功效，非常适合女性食用。
下面就介绍一下此菜的具体制作方法： 取文山玉指竹笋12根(可用普通竹笋250克左右来代替，但不可用毛竹的笋)，鸡腿1500克、鸡脯肉150克，鸡蛋2个，盐、料酒、香菜、葱油、水淀粉、白糖各少许。
将香菜除去硬梗，选取嫩叶，洗净备用。将鸡腿上的肉骨剔下来，取出鸡腿骨。用刀背将鸡腿骨敲开，用竹签取出骨髓。
将鸡骨髓放入汤锅中加料酒、姜汁、白糖浸泡5~10分钟，再倒入少许清水，用中火煮5分钟，取出备用。将鸡蛋敲碎，取出蛋清。
将鸡脯肉除去皮筋，用刀背捶成泥糊状，与鸡蛋清、盐、料酒、葱油一起放入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。将竹笋用冷水漂洗一下，用到沿纵向一剖两半，剔去笋心，放入开水锅中煮至熟透，捞出晾冷。
将鸡肉泥均匀地抹在竹笋的笋心内，在笋尖上放一些鸡骨髓，在笋底部放一些香菜叶。
把处理好的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右，装入盘中。将料酒、味精、盐和水淀粉用开水勾成芡汁，将此芡汁均匀地浇在竹笋上即成。
