【导读】蚕豆是春季常见的食材，可以做菜也可以作食粮。蚕豆的营养价值丰富，大家是否了解蚕豆的养生功效呢？蚕豆又有什么的食疗功效呢？
蚕豆中的营养成分包括丰富的蛋白质（仅次于大豆），以及脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸，以及磷脂、胆碱、葫芦巴碱、植物凝集素等。
未成熟的嫰蚕豆，或是老蚕豆用水浸泡发芽，都可以当蔬菜炒食，味道鲜美。干蚕豆可以加工成多种风味食品，如茴香豆、五香辣味豆、椒盐豆、怪味豆等，颇受食客喜欢。我国和某些地中海地区的居民吃蚕豆是比较普遍的，常将蚕豆当作主食或副食，其养生功效不仅具有营养作用，同时还具有补脾益气，健胃实肠，利尿消肿，涩精止带的养生功效。
蚕豆
现代人的研究发现，蚕豆含有丰富的蛋白质，可以延缓动脉硬化，其中的粗纤维又可以降低血液中的胆固醇，这对抗御老衰有积极意义。另外，蚕豆中所含的磷脂，对大脑神经的发育特别重要，蚕豆中的胆碱又是神经细胞传递信息不可缺少的“化学信使”，有利于增强人的记忆能力和思维能力，这对提高青少年的智力也颇有帮助。而蚕豆中所含的植物凝集素，又具有消除肿瘤，防癌抗癌作用。
