口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可;二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.
主料：鸡腿3只藕100克
调料：食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱适量姜适量蒜3瓣八角1个花椒1茶匙桂皮1片辣椒粉2汤匙白醋1汤匙黄酒1汤匙白糖1茶匙细香葱适量花生适量
香辣口水鸡的做法
藕切片;鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水
盖盖煮，汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟
煮鸡肉的时候，另起一炒锅，把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅;小火慢炸，直到浅色的食材受热变黄色，油里香味比较明显就可关火了
捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油;起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底
鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面
做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎
