由于制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，所以进服当年新鲜阿胶易使人产生火气亢盛的现象，如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红，眼眵增多。中医理论认为，刚制成的阿胶最好将其置于阴凉干燥处放置一年以上，直至火毒自行消尽后再服用。一般认为秋冬季的驴皮质量好，出胶率高，能保证质量。买阿胶，一般在冬天买当年胶，等到来年冬天食用会更加理想。
选择的阿胶最好是东阿产的道地阿胶
阿胶的制作，需要具备地利与人和。所谓地利，必须用东阿地下水系以及依靠东阿特殊的气候条件才算正宗。东阿地下水暗流涌动，远接泰山，本是天地之间的大造化，难以复制，而东阿特殊的气候条件，如果离开东阿，同样的熬胶师傅，熬出的胶，晾干后质量就是不一样，这是地利上无法更改的困难。
困难二是生产工艺。原来阿胶的生产工艺，历代都是家族内部口耳相传，不传外人，属于保密配方，外人难得究竟。即使以高薪来东阿延请制作师傅，但东阿的地下水系和天然的气候条件却无法复制，所以阿胶依然以东阿产的最为正宗和地道，即使其它地方也熬制阿胶，且都叫阿胶，但“这丫头不是那鸭头”，毕竟无法与东阿的阿胶相媲美。
所以用阿胶就一定要选择东阿产的阿胶，比如福牌阿胶，这样才能确保品质。福牌阿胶作为东阿道地的典范，一直坚守东阿历来的胶训，并严格按照“古方、古法、古料、古工艺、”的原则，利用上等的皮料和当地的东阿水以及得天独厚的冬季气候熬制阿胶，也因其过硬的质量而深受广大受众的喜爱和追捧。
